Samstag, 29. August 2009

Kohlrabi Eintopf


mein Rezept:

Zutaten für 4 Portionen:
3 große Kohlrabi,
4 bis 6 Karotten,
1 halbe Sellerieknolle,
500 g Kartoffeln,
2 bis 4 Petersielienwurzeln
4 Würstchen,(geräucherte Knacker, Mettenden, Landjäger)
2 Eßl. Mehl,
100 ml Sahne,
Petersilie,
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln, Kohlrabi, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen und in Würfel oder Rauten schneiden. Würstchen in Scheiben schneiden. Alles zusammen in einem 3/4 Liter Wasser oder Gemüsebrühe ca. 20 bis 25 Minuten aufkochen und dann leicht köcheln lassen.
Das Mehl mit der Sahne anrühren und das Gericht damit binden. Gehacktes Grün der Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Samstag, 22. August 2009

Schafskäse überbacken ....

mein Rezept:

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Schafskäse,
1 große Zwiebel,
2 bis 4 große Knoblauchzehen,
2 Tomaten,
4 bis 6 eingelegte, milde Pfefferonischoten,
Olivenöl

Zubereitung:
Den Schafskäse, der Länge nach halbieren und in die Mitte eines feuerfesten Tellers oder Schale legen. Darauf die grob gehackten Zwiebelstücke und den gehackten Knoblauch legen. Um den Schafskäse, die in Achtel geschnittene Tomate und in 3 - 4 cm geschnittene Pfefferoni legen. Mit Olivenöl beträufeln und für 20 Minuten in den Backofen bei 180°C. Sobald die Zwiebeln leicht gebräunt sind aus dem Backofen nehmen und mit Baguette oder frischem Roggenmischbrot servieren.

Vorsicht, das Gericht ist sehr heiß! Vor allem die Tomaten und die Pfefferoni. Ein trockener Rotwein schmeckt sehr köstlich dazu.


Schafskäse, eingelegt in Olivenöl ....


mein Rezept:

Zutaten:
250 g Schafskäse,
Pizzagewürz oder Kräuter der Provence, nach Geschmack,
grob gemahlener Pfeffer,
grob gemahlene Chillischoten
Olivenöl, wer mag kann auch noch Knoblauch und Zwiebeln dazu geben. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Zubereitung:
Den Schafskäse in Würfel schneiden, in ein Glas schichten oder einfach in eine Schüssel geben, die man verschliessen kann. Die Gewürze zugeben und alles mit gutem Olivenöl übergießen. Der Schafskäse muß total mit dem Öl bedeckt sein.
Mindestens 3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Nicht im Kühlschrank, da wird das Öl trübe.

Dazu frisches Baguette und wer es mag einen trockenen Rotwein.

Tipp:
Da der eingelegte Schafskäse sehr teuer geworden ist, lohnt es sich auf jeden Fall und der selbst eingelegte Schafskäse schmeckt mindestens genauso gut wie der gekaufte.
Das Öl kann man wieder verwenden, es auch für Salate verbrauchen oder Grillgut damit einpinseln. Im einem hübschen Glas eingelegt ist es ein begehrtes Mitbringsel wenn man eingeladen ist.

Montag, 10. August 2009

Schweinegulasch ....

mein Rezept:

Zutaten:
1000 g mageres Schweinefleisch oder geschnittenes Schweinegulasch vom Metzger des Vertrauens.
500 g Zwiebeln, wer es mag nimmt 1000 g,
Butterschmalz, Salz, Paprikapulver edelsüß oder wer es scharf mag Rosenpaprika oder einfach eine frische Peperoni oder auch aus dem Glas mitkochen lassen. Chilli geht natürlich auch in jeder Form.

Zubereitung:
In einer Pfanne das Gulasch gut anbraten und in einem Topf die Zwiebeln anbraten. Das Gulasch immer nur in kleinen Mengen anbraten, damit es kein Wasser zieht und dann zu den Zwiebeln in den Topf geben. Mit Brühe, Weißwein oder Rotwein ablöschen, je nach Geschmack. Die Gewürze zufügen und das Gulasch 90 bis 120 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Soße dann etwas andicken mit Mehl und Wasser oder einfach Butterkügelchen mit Mehl zu geben. Wer mag gibt dann noch etwas Sahne dazu, süß oder sauer oder genießt das Gulasch einfach so. Das ist reine Geschmackssache. Ich mag es lieber ohne Sahne weil es dann kräftiger schmeckt.

Dazu schmecken Salzkartoffeln, Nudeln oder auch Semmelknödel. Ein Salat rundet das Gericht ab, egal in welchen Variationen.

Tipp:
Nicht zu scharf zubereiten, nachwürzen kann man immer noch mit Chillipulver oder Rosenpaprika.
Gulasch lässt sich auch gut einfrieren, am besten in Portionen. Dann braucht man nur noch eine Beilage zubereiten und den Salat.